Alla fine degli anni Settanta Ali Benfallah, guida appassionata e poliglotta, voleva offrire ai visitatori di Marrakech una vera immersione nella cultura marocchina: non una visita turistica, ma una celebrazione delle tradizioni, del folklore e dell'ospitalità.

Ogni primavera Marrakech si animava con un festival popolare in cui si esibivano gruppi di musicisti, cantanti e cavalieri. Ali ebbe un'idea visionaria: creare un luogo stabile in cui quella magia esistesse tutto l'anno.

Il suo nome si scrive in vari modi —Ali Benfallah, Ali Ben Fellah, Ali Belfellah — e gli abitanti di Marrakech lo chiamano spesso semplicementechef Ali. Si tratta dello stesso uomo: il fondatore di Chez Ali.

Ali percorre il Marocco per riunire i migliori gruppi tradizionali, le voci più belle e i musicisti più dotati. Dà vita anche alla sua Fantasia: prima di giorno, poi di notte, dopo lunghi mesi di addestramento dei cavalli. Lo spettacolo diventa presto leggendario.

Accanto alla madre, alla moglie Kamar e ai figli costruisce questo progetto con passione. Chez Ali diventa un punto di riferimento della cultura viva marocchina e ospita serate di prestigio e grandi eventi aziendali. Il miliardario Malcolm Forbes vi ha festeggiato il compleanno.