À la fin des années 1970, Ali Benfallah, guide passionné et polyglotte, voulait offrir aux visiteurs de Marrakech une véritable immersion dans la culture marocaine : pas une visite touristique, mais une célébration des traditions, du folklore et de l'hospitalité.

Chaque printemps, Marrakech s'animait d'un festival populaire où se produisaient les troupes de musiciens, de chanteurs et de cavaliers. Ali eut une idée visionnaire : créer un lieu permanent où cette magie existerait toute l'année.

Son nom s'écrit de plusieurs façons — Ali Benfallah, Ali Ben Fellah, Ali Belfellah — et les Marrakchis l'appellent souvent simplement chef Ali. Il s'agit du même homme : le fondateur de Chez Ali.

Ali sillonne le Maroc pour rassembler les meilleures troupes traditionnelles, les plus belles voix et les musiciens les plus talentueux. Il donne aussi naissance à sa propre Fantasia : d'abord en journée, puis de nuit, après de longs mois d'entraînement des chevaux. Le spectacle devient rapidement mythique.

Aux côtés de sa mère, de son épouse Kamar et de ses enfants, il bâtit ce projet avec passion. Chez Ali devient un haut lieu de la culture vivante marocaine et accueille soirées de prestige et grandes soirées d'entreprise. Le milliardaire Malcolm Forbes y a fêté son anniversaire.